作り方

1. 肉は、2cm角に切ります。
2. 大根とにんじんは、肉とつり合う大きさの乱切りにします。
3. 里芋は、皮をこそげ取り、小さいものはそのまま、大きいものは適当な乱切りにし、塩を少し加えた熱湯で固めにゆで、ざるにあげてぬめりを水で洗います。
4. 鍋にサラダ油を熟し、ねぎの葉と包丁の腹で叩きつぶしたしょうがとにんにく、肉を入れて、強火で全体に油がまわるまでよく炒めます。
5. 鍋の具が隠れるはどに水を加え、中火で肉が柔らかくなるまで煮てから、里芋と調味料を入れます。弱火にして里芋がすっかり柔らかくなるまで更に煮込んで下さい。最後に、強火にしてさっと煮汁をからませ、照りを出します。
6. 肉は、ネック、ばら、かたなどの堅い肉を使ってもよいでしょう。