作り方

1. 牛肉は4cm角くらいの大きさに切ります。
2. 日本酒とつぶしたしょうがを入れた約8カップの水を火 にかけ、沸騰したら牛肉を入れます。途中、煮つまっ たときは水を足して牛肉が充分柔らかくなるまで煮つ めます。
3. 2.が煮つまって煮汁が少なくなってきたら水を加え、 煮汁の量を3カップ分くらいにし、[a]を加えて弱火でゆっ くりと煮て肉に味をつけます。
4. 大根は皮をむき、厚さ1.5cmはどの輪切りにしたもの を2～4つ割りにします。たっぶりの水に米少量と一 緒に入れて下ゆでします。
5. 3.の煮汁だけ取り、水を少量加えてのばし、味を調 え、4.の大根を入れて煮汁が少なくなるまで煮ます。
6. 5.の大根に3.の肉をもどして温めます。
7. 彩りのきぬさやは、すじを取って塩ゆでし、温かい うちに塩をふっておきます。