部位說明

下面介紹在超市和燒肉店常見的肉部位名稱和推薦的料理方法。

部位		推薦的料理方法
牛肩肉	牛肩肉	涮牛肉片、壽喜燒、咖哩、燉菜、湯、漢堡肉餅、燉煮、炒菜
牛肩肉	下肩胛肉	涮牛肉片、壽喜燒、咖哩、燉菜、湯、漢堡肉餅、燉煮、炒菜
肩胛肉	肋眼	壽喜燒、牛排、炸牛排、燒烤、涮牛肉片
	沙朗
	菲力
後腿肉	後腿肉	網架燒烤、炒菜、牛排、炸牛排、黃油燒烤、壽喜燒、涮牛肉片、咖哩、燉菜、燒烤、鹹牛肉、燉煮
後腿肉	牛臀肉	網架燒烤、炒菜、牛排、炸牛排、黃油燒烤、壽喜燒、涮牛肉片、咖哩、燉菜、燒烤、鹹牛肉、燉煮
胸腹肉	胸腹肉	牛排、炸牛排、壽喜燒、燒烤、涮牛肉片
其它	牛舌	網架燒烤、燉菜
	沙朗	燉煮、湯等
	菲力	燉煮、湯等

選擇牛肉之關鍵

　選擇牛肉的方法是以肉的顏色為標準。標準牛肉的色澤為鮮紅色，但優質肉的色澤是呈光澤鮮紅色。年輕育肥的乳用去勢公牛與和牛相比，其色澤稍呈淡紅色。如果是在有壓力的環境下飼養的牛隻，其肉的色澤會變暗，選擇時請注意。帶有光澤且略呈紅色是選擇之關鍵。